10 podstępnych produktów spożywczych zawierających gluten — i co z nimi zrobić

Jeśli obserwujesz dieta bezglutenowa aby leczyć celiakię lub nadwrażliwość na gluten, wiesz, że gluten – białko znajdujące się w pszenicy, żyto, jęczmieniu lub jakiejkolwiek żywności zawierającej kombinację tych zbóż – jest poza zasięgiem. Ale przejście na dietę bezglutenową to coś więcej niż tylko powiedzenie „nie” chleb koszyk lub miska makaron . Gluten może być znaleźć w wielu produktach spożywczych, których najmniej byś podejrzewał , Jak na przykład lody smakowe , wędliny, a nawet sos sojowy.

„Pszenica nie jest jedyną rzeczą, której ludzie powinni szukać na etykietach składników. Zwróć uwagę na orkisz, kaszę manną, kamut, jęczmień, żyto i słód, ponieważ wszystkie te terminy oznaczają również gluten ,' mówi Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, adiunkt medycyny żywieniowej w ośrodku celiakii na Uniwersytecie Columbia.

W rzeczywistości wiele produktów wykorzystuje odmiany pszenicy do tworzenia zagęszczaczy i aromatów do żywności. Na przykład słód występuje w różnych postaciach, takich jak słodowana mąka jęczmienna i syrop słodowy, i można go znaleźć w cukierkach, czekoladach, koktajlach mlecznych, a nawet batony białkowe .

Jak rozpoznać, czy pakowana żywność jest bezglutenowa?

Żywność z etykietą bezglutenową musi zawierać mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu, zgodnie z Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) . Ale najlepiej zawsze uważnie czytać listę składników żywności i zwracać uwagę na źródła glutenu. Podczas gdy niektóre pakowane produkty spożywcze wymieniają pszenicę jako alergen znajdujący się w produkcie, wraz z ja jestem , jajko, orzechy i mleko, jęczmień i żyto nie muszą znajdować się na liście. Dlatego ważne jest, aby zapoznać się z listą składników tych ukrytych źródeł glutenu.

Aby pomóc Ci uniknąć glutenu za wszelką cenę, przygotowaliśmy listę zaskakujących produktów spożywczych, które są częstymi winowajcami tego problematycznego białka.

Gotowe sosy i przyprawy mogą zawierać śladowe ilości skrobi pszennej lub pszennej, aby zagęścić konsystencję i dodać smaku. W rzeczywistości „alt może być również dodany jako przyprawa do niektórych sosów barbecue i przypraw do taco” – mówi Lee.

Niektóre sosy do makaronów na bazie śmietany, takie jak Alfredo i makaron z serem? , może również używać mąki pszennej do tworzenia zasmażek z mleka i masła. Co więcej, wiele sosów w puszkach, które trafiają na mięso z indyka, może zawierać mąkę pszenną jako zagęszczacz.

Do przygotowania używa się różnych ziaren zawierających gluten piwo i nie są z niego destylowane pod koniec procesu warzenia, więc większość piw nie jest bezglutenowa, chyba że są wyraźnie oznaczone. Oznacza to, że lagery, stouty, IPA i napoje słodowe są niestety niedostępne dla osób z celiakią, ale wino, mocne alkohole i destylowane napoje alkoholowe są bezglutenowe.

Ale Lee zwraca uwagę, że osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny również unikać piw bezglutenowych. „Piwa bezglutenowe warzone są z ziaren zawierających gluten, a następnie poddawane są procesowi usunięcia glutenu. Ale jest wiele pytań dotyczących tego, ile faktycznie usuwają glutenu, więc najlepiej jest całkowicie unikać tych piw” – mówi Lee. Warto też uważać na piwa z cydru. Podczas gdy twardy cydr nie zawiera glutenu, cydrowe piwa typu ale to cydry połączone z piwem, które jest warzone z ziaren zawierających gluten.

Tak, w przetworzonych i peklowanych wędlinach, takich jak szynka i salami, mogą znajdować się ślady glutenu, więc należy uważnie czytać etykiety składników i zwracać uwagę na pochodne pszenicy, żyta lub jęczmienia. Jednak Lee mówi, że obecnie w sklepie spożywczym dostępnych jest wiele bezglutenowych opcji mięsnych. Ciesz się organicznym chude białko , takich jak grillowany kurczak i indyk, do kanapek. „Ale co ważniejsze, radzę moim pacjentom, aby robili własne kanapki w domu, ponieważ zamawianie kanapki w delikatesach zwiększa ryzyko spożycia glutenu z powodu zanieczyszczenia krzyżowego” – mówi Lee.

Wiele kupionych w sklepie batoniki musli oraz kule energetyczne zawierają owies, proso, amarantus i inne produkty pełnoziarniste. Dodatkowo batoniki granola mogą zawierać ekstrakt słodowy lub syrop słodowy jako słodzik, mówi Lee. Więc jeśli nie jest to specjalnie oznaczone jako bezglutenowe, istnieje ryzyko, że spożywasz to problematyczne białko w niektórych batonach i przekąskach muesli.

Podczas cukierki oraz czekolada są naładowane cukrem i tłuszczem, wiele z nich zawiera również słód i ekstrakt słodowy, który pochodzi z jęczmienia – ziarna zawierającego gluten. „Niektóre czekolady w Europie nie będą miały słodu, ale te same w USA faktycznie używają słodu” – mówi Lee. Jeśli pragniesz czegoś słodkiego, Fundacja Celiakii stworzył listę bezglutenowych cukierków, która obejmuje batony Annie's Homegrown i Hershey's.

jestem wierzbą zawiera pszenicę i alternatywy dla mięsa na bazie soi, takie jak wegetariańskie hamburgery, używa zbóż i owsa. Mogą również używać aromatów słodowych. Na szczęście wiele marek sosów sojowych ma teraz odmiany bezglutenowe, więc pamiętaj, aby prawidłowo czytać etykiety, aby upewnić się, że wybierasz właściwą.

Uważaj na konserwy zupy które są na bazie śmietany lub mają gęstszą konsystencję, jak zupa z małży z Nowej Anglii, ponieważ mogą używać mąki. Istnieją również gotowe zupy zawierające biały makaron , jęczmień, farro i inne pełne ziarna zawierające gluten. „Wiele osób zapomina, że ​​minestrone zawiera makaron, a zupy z soczewicy często zawierają jęczmień” – mówi Lee.

Podczas jajka są naturalnie bezglutenowe, niektóre restauracje i jadłodajnie notorycznie dodają ciasto naleśnikowe do jajecznicy i innych potraw z jajek, aby nadać im puszystą konsystencję. Aby uniknąć spożywania glutenu podczas posiłków, przed złożeniem zamówienia zapytaj kelnera, jak przygotowuje się jajka.

Wiele dressingów do sałatek wykorzystuje ocet słodowy, ponieważ dodaje smaku i głębi. Aby uniknąć słodu, przygotuj własny sos sałatkowy w domu, używając ocet jabłkowy , świeży sok z cytryny, oliwa, sól i pieprz. Lub spróbuj jednego z tych pysznych i aromatycznych Cały 30 zatwierdzonych przepisów .

Przyprawy do chipsów ziemniaczanych mogą zawierać ocet słodowy lub skrobię pszenną jako przyprawę. „Aromatyzowane chipsy, takie jak sól i ocet oraz ser nacho, mogą potencjalnie wykorzystywać mąkę pszenną do przechowywania aromatu lub słód jako sam aromat. Niektóre chipsy ziemniaczane zawierają również sos sojowy” – mówi Lee.

Zamiast tego przygotuj własną zdrową wersję chipsów ziemniaczanych w domu, pokrój cienkie plasterki słodkie ziemniaki i dodawanie ulubionych przypraw, takich jak rozmaryn, czosnek, tymianek i czarny pieprz. Następnie lekko skropij je oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i upiecz w piekarniku, aż będą lekko zarumienione i chrupiące. Zapoznaj się z przepisem Green Goddess Dip z warzywami i domowymi chipsami pita, aby uzyskać inspirację do gotowania.