Sheri L. Giblin/Getty Images Diety wysokobiałkowe to złoty standard w odchudzaniu. Ale jak na ironię, ładowanie grillowanego kurczaka i chudej wołowiny może z czasem pomóc w spakowaniu dodatkowych kilogramów.
A przynajmniej takie są wyniki niedawnego badania opublikowanego w czasopiśmie Żywienie kliniczne wydawało się sugerować. Kiedy naukowcy prześledzili wagę i wzorce żywieniowe ponad 7000 osób dorosłych w latach 2003-2009, osoby, których dieta składała się z ponad 20% białka (zwłaszcza białka zwierzęcego), znacznie częściej przybierały więcej niż 10% masy ciała w porównaniu osobom, których dieta zawierała mniej niż 15% białka. Jeszcze bardziej przerażające: osoby jedzące wysokobiałkowe miały również o 50% wyższe ryzyko śmierci w okresie badania niż osoby jedzące niskobiałkowe.
To prawda, że białko może pomóc Ci dłużej zachować satysfakcję i pomóc w budowaniu mięśni, które zwiększą potencjał spalania kalorii. Mimo to spożywanie zbyt dużej ilości jakiegokolwiek pokarmu – w tym białka – ostatecznie doprowadzi do przyrostu masy ciała. Poza tym zbyt duże obciążenie może mieć poważniejsze konsekwencje zdrowotne. Zbyt dużo białka może zaburzyć zdolność organizmu do metabolizowania glukozy, a także może powodować problemy z czynnością nerek, mówi współautorka badania dr Mònica Bulló.
Oczywiście są to uzasadnione obawy. Mimo to w badaniu pominięto odpowiedź na kilka ważnych pytań, które mogłyby mieć duży wpływ na jego wynik. Po pierwsze, naukowcy nie przyjrzeli się składowi ciała. A ponieważ odkrycia wykazały, że osoby jedzące wysokobiałkowe przybrały na wadze, ale nie zwiększyły obwodu talii, nie ma sposobu, aby wiedzieć na pewno, czy pakują się w tłuszcz czy masę mięśniową.
Co więcej, badacze nie pytali o uprzejmy uczestników badania białka zwierzęcego spożywało. „Czy białko było chude czy tłuste? Karmione trawą czy zbożem? Czynniki te mogą prowadzić do różnych skutków dla twojego zdrowia ”- mówi Cynthia Sass, RD, autorka Odchudzanie teraz . Innymi słowy, jest znacznie bardziej prawdopodobne, że przytyjesz lub zachorujesz po jedzeniu hamburgerów typu fast-food i paluszków rybnych niż ekologicznej wołowiny karmionej trawą i dzikiego łososia.
Wszystko to składa się na odkrycia, które na początku brzmią przerażająco, ale wydają się być pozbawione niektórych głównych szczegółów, których naprawdę potrzebujesz, aby ustalić, czy dieta wysokobiałkowa, taka jak Paleo, jest rzeczywiście dla ciebie szkodliwa.
Wniosek: jeśli robisz chude, wysokiej jakości białko jako podstawę swojej diety, prawdopodobnie jesteś w dobrej formie. Tylko nie zwariuj. „Zawsze wraca do równowagi. Uważam, że nawet w przypadku naprawdę aktywnych osób nikt nie potrzebuje więcej niż około 30% kalorii z białka” – mówi Sass. (Jeżeli jesz 1800 kalorii dziennie, to około 135 g.) „Kiedy spojrzysz na ten procent, nawet jeśli wszystko pochodzi od zwierząt, to nadal oznacza, że pozostałe 70% może pochodzić z żywności pochodzenia roślinnego”.
