Jeśli przestaniesz myśleć o jedzeniu, które jesz – skąd się ono zaczęło, jak do ciebie dotarło i wszystkim, co wydarzyło się po drodze – to całkiem zdumiewające, że zatrucia pokarmowe nie występują częściej. Faktem jest, że nasze ciała zwykle są w stanie poradzić sobie z większością tego, co spożywamy. Istnieją jednak pewne zasady, których nie można złamać, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Pójście na skróty z tymi zasadami może być godne ubolewania. Na przykład jedzenie surowego lub niedogotowanego mięsa lub drobiu, delektowanie się niewłaściwie umytymi owocami i warzywami, delektowanie się rozgrzaną słońcem sałatką ziemniaczaną i ucztowanie na wielu innych potrawach może otworzyć drzwi do potencjalnie zagrażającego życiu przypadku zatrucia pokarmowego. Pomimo dobrze nagłośnionych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i inspekcji w restauracjach i centrach przetwórstwa żywności, rządowi naukowcy szacują, że każdego roku Amerykanie zapadają na 76 milionów chorób przenoszonych przez żywność, wysyłając 325 000 osób do szpitala i zabijając 5 000 w Stanach Zjednoczonych.
Popijaj trochę, powoli
Próba przełknięcia zbyt dużej ilości na raz może wywołać więcej wymiotów, mówi Maleskey.
Uzupełnij elektrolity
Wymioty i biegunka mogą wypłukać ważne elektrolity – potas, sód i glukozę. Eksperci sugerują, aby zastąpić je popijając komercyjnie przygotowane produkty elektrolitowe, takie jak Gatorade. Lub wypróbuj ten przepis na nawadnianie: Wymieszaj filiżankę soku owocowego (dla potasu) z 1/2 łyżeczki miodu lub syropu kukurydzianego (dla glukozy) i szczyptą soli kuchennej (dla sodu).
Nie ingeruj w postęp.
Twoje ciało próbuje wypłukać toksyczny organizm, wyjaśnia dr med. Daniel C. Rodrigue. W niektórych przypadkach przyjmowanie produktów przeciwbiegunkowych (takich jak Imodium, Kaopectate i Lomotil) może zakłócać zdolność organizmu do zwalczania infekcji. Więc trzymaj się od nich z daleka i pozwól naturze obrać swój kurs. Jeśli uważasz, że konieczne jest zabranie czegoś, aby leczyć zatrucie pokarmowe, najpierw skonsultuj się z lekarzem.
Ponownie wprowadź mdłe potrawy
Zwykle w ciągu kilku godzin do dnia po ustąpieniu biegunki i wymiotów będziesz gotowy na prawdziwe jedzenie. Ale idź spokojnie. Twój żołądek jest słaby i podrażniony. Eksperci sugerują, aby zacząć od lekkostrawnych pokarmów. Spróbuj płatków zbożowych, budyniu, soli lub bulionu. Unikaj pokarmów bogatych w błonnik, pikantnych, kwaśnych, tłustych, słodkich lub mlecznych, które mogą dodatkowo podrażniać żołądek. Rób to przez dzień lub dwa. Po tym twój żołądek będzie gotowy do powrotu do swojej rutyny.
Uważaj na groszek i kukurydzę
Mówią, że uncja prewencji jest warta funta leczenia, a to może nigdy nie być bardziej prawdziwe niż wtedy, gdy masz do czynienia z następstwami jedzenia zepsutego jedzenia. Aby chronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem pokarmowym, pamiętaj, że według Centrum Nauki w Interesie Publicznym produkty są znacznie bardziej narażone na problemy niż drób czy wołowina. Pamiętaj, aby spłukać wszystko owoce i warzywa (ze skórką lub nie): Bakterie na powierzchni mogą być przenoszone do środka nożem podczas krojenia lub krojenia. I nigdy nie myj produktów, dopóki nie zamierzasz ich zjeść. Wilgotne warzywa zawierają pleśń i inne drobnoustroje, które mogą wywoływać choroby.
Unikaj dodatków owocowych
Kochasz cytrynę? Możesz chcieć przekazać pomarszczone plasterki cytrusów następnym razem, gdy będziesz jeść lub pić. Według ostatnich badań, prawie 70% ćwiartek cytryny w restauracji zawiera paskudne zarazki ze śliny, skóry i – fuj – kału. Bakterie mogą pochodzić z brudnych rąk, niedyskretnego kaszlu i kichania lub skażonych desek do krojenia i noży. Zamiast zamawiać napój z owocowym akcentem, pomiń go lub trzymaj w torebce pojedyncze opakowanie soku z cytryny.
Zapobiegaj zatruciom pokarmowym
Nie zawsze możesz winić gościa w całym mieście za problemy żołądkowe. Prawda jest taka, mówi Rodrigue, że wiele przypadków zatrucia pokarmowego prawdopodobnie wynika z nieostrożności we własnym domu. Pomimo 25% spadku liczby Escherichia coli infekcji i 41% spadku infekcji Shigella ze względu na ulepszone rządowe programy bezpieczeństwa żywności, choroby przenoszone przez żywność wymagają stałej czujności. Przestrzegaj tych zdroworozsądkowych zasad, aby znacznie zmniejszyć swoje szanse na zatrucie się.
Myj ręce ciepłą wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po przygotowaniu jedzenia, aby uniknąć przeniesienia bakterii, takich jak gronkowiec. Jest to szczególnie ważne przed i po obróbce surowego mięsa i jaj. Jeśli masz infekcję lub ranę na dłoniach, załóż plastikowe lub gumowe rękawiczki. Pamiętaj, aby myć ręce w rękawiczkach tak często, jak myjesz gołe ręce.
Podgrzać lub schłodzić surową żywność. Bakterie nie mogą rozmnażać się powyżej 150°F lub poniżej 40°F.
Nie zostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny i unikaj jedzenia wszystkiego, co podejrzewasz, że mogło być przez tak długi czas przechowywane w lodówce. Bakterie rozwijają się w ciepłych pokarmach białkowych przygotowanych z mięsa lub jajek, w ciastach nadziewanych śmietaną, dipach, sałatkach ziemniaczanych i tak dalej.
Surowa żywność może zawierać bakterie. Nie jedz surowych pokarmów białkowych, takich jak ryby, drób, mięso lub jajka. Unikaj sushi, ostryg w połowie skorupki, sałatki Cezar przygotowywanej z surowych jajek i niepasteryzowanego ajerkoniaku. Nie używaj jajek, jeśli mają pęknięcia włoskowate — szkodliwe bakterie salmonelli mogły już zadomowić się w sklepie. Nie próbuj surowego ciasta na ciastka, które zrobiłeś z jajek. (Ciasto przygotowane komercyjnie nie stanowi zagrożenia dla żywności.)
Nie kupuj gotowanych owoców morza, takich jak krewetki, jeśli są wyświetlane w tym samym przypadku, co surowa ryba.
Kupuj świeże owoce morza tylko od renomowanych sprzedawców, którzy przechowują produkty w odpowiedniej lodówce lub na lodzie i w stałej temperaturze.
Jeśli jesteś wędkarzem rekreacyjnym i jesz swój połów, postępuj zgodnie z ogłoszeniami władz stanowych i lokalnych dotyczących obszarów połowowych i częstotliwości spożycia.
Użyj termometru do mięsa. Smaż mięso do momentu, gdy termometr do mięsa włożony w najgrubszą część wskaże 160°C i zniknie kolor różowy, kurczak z kością do momentu, gdy termometr wskaże 170°C i nie będzie czerwonych pieczeni, kurczak bez kości do momentu, gdy termometr wskaże 160°F, pierś indyka, aż termometr zarejestruje 170°C, inny indyk (mielony lub cały) do momentu, gdy termometr zarejestruje 165°F i rybę, aż będzie łatwo się kruszyć. Kompletne gotowanie to jedyny sposób na zabicie wszystkich potencjalnie szkodliwych bakterii.
Nie próbuj jedzenia przed ugotowaniem, zwłaszcza wieprzowiny, ryb i jajek.
Nie pozwól, aby sok z surowego mięsa kapał na inne jedzenie. Może skazić nieszkodliwą żywność.
Podczas pracy z surowym mięsem używaj oddzielnej deski do krojenia i przyborów, a po użyciu zdezynfekuj je gorącą wodą z mydłem i roztworem wybielacza, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Dokładnie wyszoruj owoce i warzywa. Obierz produkty nieorganiczne, takie jak ogórki, i usuń zewnętrzne liście warzyw liściastych. Szoruj otwieracze do puszek i blaty i zawsze usuwaj szczeliny, aby zapobiec ukrywaniu się i rozwojowi bakterii. W przypadku wszystkich obszarów, które mają kontakt z żywnością, użyj gorącej wody i mydła, a następnie roztworu wybielacza.
Często wymieniaj gąbki i używaj ręczników papierowych do wycierania blatów.
Rozmrozić mięso w lodówce. Lub rozmrozić w kuchence mikrofalowej i ugotować natychmiast po rozmrożeniu. Bakterie mogą namnażać się na powierzchni żywności, gdy środek jest nadal zamrożony. Używając kuchenki mikrofalowej do rozmrażania, postępuj zgodnie z instrukcjami i pozostaw co najmniej 2 cale przestrzeni wokół przedmiotu, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Natychmiast schłodzić resztki, nawet jeśli są jeszcze gorące. Szybciej schładzaj duże garnki żywności, przechowując w lodówce mniejsze porcje.
Nigdy nie zbieraj i nie jedz grzybów leśnych. Niektóre niosą toksyny, które atakują układ nerwowy i mogą być śmiertelne. Zbieranie grzybów leśnych należy pozostawić ekspertom.
Nigdy nie próbuj domowych puszek przed gotowaniem przez 20 minut. Jeśli żywność nie jest odpowiednio konserwowana, zawiera bakterie, które mogą wytwarzać niebezpieczną toksynę.
Kieruj się zdrowym rozsądkiem i nie próbuj jedzenia, które nie pachnie lub nie wygląda dobrze. Unikaj pękniętych słoików lub spuchniętych, wgniecionych puszek lub pokrywek; przejrzyste płyny, które stały się mleczne; oraz puszki lub słoiki, które tryskają lub mają nieprzyjemny zapach po otwarciu. Mogą zawierać niebezpieczne bakterie. Upewnij się, że wyrzucasz je ostrożnie, aby zwierzęta nie miały z nimi kontaktu.
Panel Doradców
Gale Maleskey, MS, RD, jest dietetykiem klinicznym, edukatorem żywienia i prelegentem. Praktykuje poradnictwo żywieniowe w Bridgewater w stanie New Jersey, gdzie przyjmuje klientów z różnymi problemami zdrowotnymi.
dr med. Daniela C. Rodrigue'a, jest specjalistą od chorób zakaźnych w Lexington Infectious Disease Consultants w Lexington, Kentucky.
