15 pomysłów na resztki Turcji

Spędziłeś wiele dni przygotowując ostateczny obiad na Święto Dziękczynienia, a po uczcie jak zwykle zostajesz z kilogramami indyka. Dobra wiadomość: nie musisz jeść mdłych kanapek przez najbliższe dwa tygodnie.

Zapytaliśmy najlepszych szefów kuchni w całym kraju, jak włączają resztki indyka do świeżych, aromatycznych posiłków, a oni podzielili się swoimi pysznymi sugestiami. Zobacz wskazówki od autorów książek kucharskich i Zapobieganie redaktorów i przygotuj się na ukraść ich smaczne przepisy z indyka!

Smaż posiekaną cebulę, paprykę i czosnek na oliwie z oliwek w dużym, ciężkim garnku na dużym ogniu, aż zmiękną. Dodać pokrojonego w kostkę indyka, chili w proszku, kminek i oregano i krótko gotować. Następnie wrzuć fasolę pinto z puszki, pomidory w kostkach z sokiem, bulion z kurczaka i niewielką ilość (powiedzmy uncję) półsłodkiej czekolady, aby pogłębić smak. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić bez przykrycia, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.

– Jeff Tunks, współwłaściciel i szef kuchni DC Coast, TenPenh i Ceiba w Waszyngtonie

Połącz 1 puszkę mleka kokosowego, 2 szklanki bulionu z kurczaka, 2 obrane i posiekane ziemniaki, 1 pokrojoną cebulę i 2 do 3 łyżek curry na patelni. Dusić na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut. Dodaj 2 szklanki ugotowanej posiekanej piersi z indyka, 1 pokrojoną czerwoną paprykę i 4 połówki główki baby bok choy. Gotuj do miękkości pieprzu i ok. 4 minut. Podawaj na brązowym ryżu i udekoruj kolendrą.

Uwielbiam posiekać resztki indyka i dodać go do greckiego jogurtu, curry, szalotki i suszonej żurawiny, aby uzyskać pyszną sałatkę do posmarowania kanapką lub krakersami lub podawaną na wierzchu zieleniny.

- Claire Robinson, gospodarz Food Network's Poprawka 5 składników

Więcej z Profilaktyka: 16 pysznych przepisów na Święto Dziękczynienia

Mieszam pokrojonego pieczonego indyka z pikantnym sosem barbecue (w butelce lub domowej roboty, jak ten ), podawaj na pełnoziarnistych kajzerkach i posyp ogórkami kiszonymi. Te lżejsze niż wołowina kanapki są dobre na ciepło lub na wynos.

- Phyllis Pellman Good, autorka książki Napraw i zapomnij seria książek kucharskich

Pokrój 1 bagietkę pełnoziarnistą na 4 kawałki i pokrój każdą na środek. Wymieszaj 1 łyżkę sosu Sriracha z 3 łyżkami majonezu. Rozłóż 1 łyżkę mieszanki na każdym kawałku bagietki, a następnie pokryj 1/2 szklanki ugotowanej posiekanej piersi z indyka, pokrojonego ogórka, pokrojonej marchewki, pokrojonej cebuli, pokrojonych papryczek jalapenos, startej marchewki i kolendry.

Resztki z wakacji zamieniam w enchilady, zawijając posiekanego indyka zmieszanego z kukurydzą, czarną fasolą, kwaśną śmietaną, posiekanym serem i salsą w kukurydziane tortille. Na wierzch polać sosem enchilada lub kret i zapiekać. To bardzo przytulny lunch po Święcie Dziękczynienia!

- Marlea Clark, była Zapobieganie redaktor marki

Więcej z Profilaktyka: Co gwiazdy jedzą na Święto Dziękczynienia

CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 minut
CZAS GOTOWANIA: 5 minut
PORCJE: 6

1 twarde, dojrzałe awokado, obrane, bez pestek i posiekane
1 łyżka kukurydzy, wypłukanych i odsączonych
1 porcja pomidorków koktajlowych, przekrojona na pół
1 łyżka soku z limonki
1 opakowanie (12 sztuk) kukurydzianych skorupek taco
1 opakowanie (1,25 uncji) mieszanki przypraw do taco o obniżonej zawartości sodu
12 uncji ugotowanej piersi z indyka bez kości i skóry, pokrojonej w cienkie paski
¾ c woda

1. MIESZAJ awokado, kukurydza, pomidory i sok z limonki w średniej misce. Odłóż salsę na bok.
2. CIEPŁY muszle w piekarniku.
3. POŁĄCZ w średniej przyprawie patelni, indyku i wodzie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. ŁYŻKA mieszanka z indyka w muszle. Top z salsą.

ODŻYWIANIE (za porcję 2 taco) 305 kcal, 21 g pro, 31 g węglowodanów, 11 g tłuszczów, 1,7 g tłuszczów nasyconych, 47 mg chol, 5 g błonnika, 525 mg sodu

Użyj resztek indyka, aby stworzyć własną pizzę na szybki, sycący obiad. Spróbuj pysznej pizzy z karczochami i indykiem z posiekaną mozzarellą i parmezanem, pokrojonymi w kostkę pomidorami w puszkach, sercami karczochów w puszkach, indykiem i pokrojonymi czarnymi oliwkami. Użyj wstępnie upieczonego cienkiego spodu pizzy i to jest pestka! (Spróbuj tych innych 7 pysznych przepisów na pizzę z grilla.)

- Mary Clingman, dyrektor Butterball Turkey Talk-Line

Resztki indyka pokroić w plastry na odrobinie oleju na średnim ogniu. Posyp w równych częściach oregano i kminkiem. Po podgrzaniu włożyć do ciepłych pitas wraz z sałatą i pomidorami. Ostatnim akcentem jest sos tzatziki: wymieszaj jogurt w stylu greckim z pokrojonym w kostkę lub posiekanym ogórkiem i dopraw do smaku kminkiem, koperkiem i odrobiną pieprzu cayenne, jeśli lubisz pikantny.

- Rodney Freidank, szef kuchni Table 301 Restaurant Group w Greenville, SC

CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 minut
CAŁKOWITY CZAS: 30 minut
PORCJE: 6

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła niesolonego
1 szalotka, drobno posiekana
¼ c mąka uniwersalna
¾ c niskotłuszczowa maślanka
2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 ½ c drobno posiekany ugotowany indyk (około 12 uncji)
1 ¼ c świeża pełnoziarnista bułka tarta
1 łyżka dżemu z borówek

1. CIEPŁO olej i masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i gotuj 2 minuty. Dodać mąkę i gotować, ubijając, 2 minuty. Stopniowo wlewaj maślankę, sok z cytryny i tymianek, mieszając, aż dobrze się połączą i zgęstnieją, około 1 minuty.
2. PRZELEW do miski i wymieszać z indykiem. Mokrymi rękami uformuj z masy 18 owali (około 1 łyżki stołowej każdego), a następnie obtocz w bułce tartej.
3. CIEPŁO brojler. Piecz krokiety na naoliwionej blasze 6' od ognia, obracając na złoty kolor, około 5 minut. Podawać z dżemem.

ODŻYWIANIE (na porcję) 289 kcal, 19 g pro, 33 g węglowodanów, 2 g błonnika, 8,5 g tłuszczu, 2,5 g tłuszczu nasyconego, 104 mg sodu

Wskazówki dotyczące gotowania: Aby zaoszczędzić czas, możesz uformować krokiety i schłodzić do 4 godzin wcześniej. Pikantny dżem z borówek, szwedzka specjalność, jest rewelacyjnym sosem, ale można też wykorzystać resztki sosu żurawinowego w szczypcie.

12z 16„Napycham squasha”

Aby uzyskać elegancki i pożywny posiłek, nadziewaj połówki słodkiego knedla lub dyni żołędziowej posiekanym indykiem podsmażanym z cebulą, farszem, żurawiną i białym winem. Włożyć do formy do pieczenia, dodać bulion, szczelnie przykryć i zapiekać do miękkości.

- Louisa Shafia, autorka Świadome jedzenie: gotowanie dla ekologicznego życia

Dorastając na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej, ubijam gumbo z indyka z cudowną zasmażką w kolorze czekolady z oliwy z oliwek – zapomnij o tłuszczu z bekonu! Dodaję ostry sos, cebulę, czosnek, okrę i indyka i gotuję, aż gumbo będzie bogate, gęste i zarumienione. Podawaj z ryżem.

- Linda Evans Shepherd, współautorka książki Książka kucharska klubu Potluck

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut
CAŁKOWITY CZAS: 20 minut
PORCJE: 6

5 c rosołu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
1 łodyga trawy cytrynowej, zmielona
1 kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w plastry
1 lg ząbka czosnku, posiekanego
½ łyżeczka płatków czerwonej papryki
2 szklanki ugotowanego indyka pokrojonego w cienkie plasterki (około 10 uncji)
1½ c pokrojone w cienkie plasterki grzyby shiitake
½ c mleko kokosowe
2 łyżki świeżego soku z limonki
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki posiekanej kolendry + liście do dekoracji

ŁĄCZYĆ pierwsze 5 składników i 1 szklankę wody w dużym garnku i gotuj 4 minuty. Dodaj pozostałe składniki i gotuj 1 minutę. Podawać w miseczkach posypanych liśćmi kolendry.

ODŻYWIANIE (na porcję) 144 kcal, 18 g pro, 6 g węglowodanów, 1 g błonnika, 5,5 g tłuszczu, 4 g tłuszczu nasyconego, 964 mg sodu

Wskazówka dotycząca gotowania: Odrobina pełnotłustego mleka kokosowego to sekret tej jedwabistej tajskiej zupy. Użycie typu „light” stworzy cieńszy bulion.

piętnaściez 16„Robię domowe wywary”

Nawet jeśli po posiłku nie ma dużo mięsa, zawsze pozostaje tusza. Po prostu podsmaż trochę selera, cebuli i marchewki w garnku. Dodaj tuszę, zalej wodą i gotuj przez około godzinę. Następnie odcedź wywar, podziel go na małe plastikowe pojemniki i zamroź. Jest niezwykle wygodnym zamiennikiem wywaru z kurczaka i świetnie smakuje, ponieważ jest domowej roboty.

- Anne Burrell, gospodarz Food Network's Sekrety Szefa Restauracji

Więcej z Profilaktyka: Przepisy na Święto Dziękczynienia przyjazne dla diabetyków

Rozgrzej 4 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 obranego i pokrojonego w kostkę batata, 1 posiekaną cebulę i 1 pokrojony ząbek czosnku. Gotuj do miękkości, 10 do 12 minut. Dodaj 2 szklanki ugotowanej posiekanej piersi z indyka, 3 łyżki sosu sojowego, 4 łyżeczki mirinu i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Gotuj, aż indyk zostanie podgrzany. Podziel pomiędzy 8 liści sałaty Bibb.