Wszystkie osoby z cukrzycą typu 1 muszą zwracać szczególną uwagę na dietę, ale ci, którzy również mają celiakię, muszą zachować szczególną czujność. Celiakia to choroba autoimmunologiczna, w której gluten białkowy (znajdujący się w pszenicy, jęczmieniu i żyto, a czasem w owsie) powoduje, że układ odpornościowy człowieka atakuje i uszkadza jelito cienkie. Osoby z cukrzycą typu 1 mają większe ryzyko celiakii, a około 8 do 10% osób z cukrzycą typu 1 ma również celiakię. Objawy choroby są na ogół żołądkowo-jelitowe – wzdęcia, gazy i biegunka – ale nie każdy je dostaje. Ponieważ zaburza zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych, celiakia może również powodować utratę wagi i zmęczenie. Wczesna diagnoza jest kluczowa.
Nie ma lekarstwa na celiakię, ale ludzie mogą sobie z nią radzić, eliminując z diety gluten. Osoby z cukrzycą mają dodatkowe wyzwania związane z dietą bezglutenową, ale zdrowa dieta regulująca poziom cukru we krwi może łatwo zostać zmieniona w dietę bezglutenową, po dokonaniu ostrożnych zakupów i zastąpieniu. Oto kilka wskazówek dotyczących zarządzania tym duetem chorób:
Postępuj zgodnie z planem posiłków pełnowartościowych. Bezglutenowa kolacja składająca się z porcji białka (gotowanego lub pieczonego), warzyw gotowanych na parze, małej porcji brązowego ryżu i małego kawałka owocu na deser może również dobrze sprawdzać się w leczeniu cukrzycy.
Kupuj żywność bezglutenową . Sklepy ze zdrową żywnością i większość popularnych sklepów spożywczych oferują teraz produkty bezglutenowe. Jeśli Twój plan leczenia cukrzycy pozwala na makaron, makaron ryżowy jest doskonałym substytutem, ponieważ smak jest bardzo podobny do makaronu pszennego.
Obserwuj poziom cukru we krwi. Rozpoznanie celiakii wymaga dość dramatycznej zmiany w codziennych źródłach węglowodanów. Oznacza to, że doświadczysz zmian w swoich zwykłych wzorcach poziomu cukru we krwi, więc zachowaj szczególną czujność podczas testów.
Kontynuuj śledzenie kalorii i węglowodanów. Niektóre produkty bezglutenowe, takie jak ryż, mogą być bogate w kalorie i węglowodany. Nie zakładaj, że kanapka zrobiona z chleba bezglutenowego ma taką samą ilość węglowodanów jak kanapka zrobiona ze zwykłego chleba.
Nie bój się jadać na mieście. Zapoznaj się z katalogami restauracji bezglutenowych w witrynach takich jak Program świadomości restauracji bezglutenowych. Jeśli restauracja nie jest reklamowana jako bezglutenowa, poproś kelnera, aby powiedział szefowi kuchni, że nie możesz jeść pszenicy, i dowiedz się, jak przygotowywane są dania. I bądź kreatywny – niektóre restauracje mogą zezwolić na przyniesienie produktów bezglutenowych do przygotowania szefa kuchni.
Spotkaj się z zarejestrowanym dietetykiem. To skomplikowane mieć dwie poważne choroby, które wiążą się z różnymi ograniczeniami żywieniowymi. „Osoby cierpiące na celiakię powinny znaleźć dietetyka, który poradził sobie z problemem i przeanalizuje wszystko” – mówi dr Larry C. Deeb, były prezes Amerykańskiego Stowarzyszenia Diabetologicznego. „Trudno zrobić to samemu, naprawdę potrzebujesz pomocy”.
Sprawdź etykiety żywieniowe przetworzonej żywności. Będziesz musiał przejrzeć listy składników na etykietach produktów, aby znaleźć pszenicę, jęczmień i żyto. Wszystkie etykiety żywności muszą zawierać informację, czy żywność zawiera pszenicę, ale należy pamiętać, że bez pszenicy nie oznacza bezglutenowej. Aromaty, barwniki i inne dodatki w przetworzonej żywności mogą zawierać gluten. Zapoznaj się z tymi listami bezpiecznych składników i niebezpiecznej żywności, aby dowiedzieć się, co jest poza zasięgiem.
Dostosuj przepisy. Możesz dokonać kilku prostych zmian w przepisach zawierających gluten. Na 1 łyżkę mąki pszennej zastąp jedną z nich:
- 1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 1/2 łyżeczki mąki z marchwi
- 1 1/2 łyżeczki mąki ryżowej
- 2 łyżeczki szybko gotującej się tapioki
- 3/4 szklanki zwykłej mąki kukurydzianej, grubej
- 1 szklanka zwykłej mąki kukurydzianej, w porządku
- 5/8 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki mąki ryżowej
ŹRÓDŁA:
1. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne. Celiakia: pszenica Ci dolega? http://www.diabetes.org/type-1-diabetes/celiac-disease.jsp (dostęp 26 lutego 2008)
2. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne. Pszenica mnie, martw się? http://diabetes.org/diabetes-forecast/aug2004/celiac.jsp (dostęp 27 lutego 2008)
3. Wywiad z Larrym C. Deebem, MD, byłym byłym prezesem American Diabetes Association. Przeprowadzony 29 lutego 2008 r.
4. Lazzarotto, Francesca, MD, et al. 2002. Cukrzyca typu 1 i celiakia: przegląd i terapia żywieniowa. Diabetes Spectrum 15:197-201, 2002. http://spectrum.diabetesjournals.org/cgi/reprint/15/3/197 (dostęp 26 lutego 2008)
5. Klinika Mayo. Celiakia: samoopieka. http://www.mayoclinic.com/health/celiac-disease/DS00319/DSECTION=9 (dostęp 27 lutego 2008)
Zrecenzowane przez Susan Weiner, R.D., MS, C.D.E., C.D.N. 3/08
Dowiedz się więcej o diecie Diabetes DTOUR!
Poznaj walczącego z tłuszczem 4
DTOUR działa! Zobacz niesamowite historie sukcesu
Wypróbuj 1-tygodniowy plan posiłków — ZA DARMO!
Dig In: 10 kolacji DTOUR bez cukru
Uzyskaj pełny plan DTOUR
Kup książkę Diabetes DTOUR Diet!
