mikolette/Getty Images Wszystko, co jesz – i wąchasz, dotykasz i wdychasz – składa się z chemikaliów. Witaminy, minerały i przeciwutleniacze to substancje chemiczne. Podobnie jak twoja ukochana kofeina. W rzeczywistości, gdybyś „usunął chemikalia” z jedzenia, dosłownie nic by nie zostało.
Mimo to wielu czysto jedzących odczuwa irracjonalny strach przed chemikaliami – zwłaszcza tymi używanymi jako dodatki do żywności. Jest to zjawisko znane jako „chemofobia” i bardzo wkurza wielu chemików.
Jednym z powodów, dla których obawiamy się chemikaliów, są wpływowi blogerzy, tacy jak ten Jedzenie kochanie , którzy konsekwentnie używają tego słowa, aby sugerować niebezpieczeństwo i toksyczność. Ale przede wszystkim, zdaniem ekspertów, boimy się chemikaliów, ponieważ ich nie rozumiemy.
„Dobrze, że ludzie patrzą na etykiety i myślą o tym, co jest w ich jedzeniu, ale potem pojawia się panika, ponieważ nie wiesz, co oznaczają te słowa” – mówi dr Michelle Francl, profesor chemii w Bryn Mawr College. — To sprawia, że ludzie się denerwują… i rozumiem to.
Ale powiedzenie, że wszystkie chemikalia i dodatki do żywności są złe, to tak, jak powiedzieć, że wszystkie teledyski są tak samo gorsze jak „Rick Astely” Nigdy się nie poddawaj — …to ogólne oświadczenie, które nie jest poparte dowodami. (Tak, niektóre substancje są Rick Astley ze świata chemicznego. Inne są Beyoncés . A niektóre wciąż budzą kontrowersje — Mileys , jeśli chcesz.) Jak więc oddzielić złe od dobrych?
Po pierwsze, nie zakładaj, że naturalny jest lepszy niż syntetyczny. 'Najbardziej znanymi toksycznymi substancjami chemicznymi są naturalne jady i toksyny' - mówi dr Gordon Gribble, profesor chemii w Dartmouth College.
Następnie zrób trochę badań. Kochamy kuchnię chemiczną, a darmowa baza danych oraz mobilna aplikacja stworzone przez Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), które wyjaśniają, co robią dodatki do żywności i skąd pochodzą.
I wreszcie, nie zakładaj, że substancja chemiczna o długiej nazwie jest automatycznie niezdrowa. Potrzebujesz dowodu? Oto 10 przerażająco brzmiących dodatków do żywności, które są całkowicie bezpieczne.
Pirydoksyna
Brzmi jak kwas, który roztopi twoją twarz, prawda? Nie, tylko oficjalna nazwa chemiczna witaminy B6, składnika odżywczego niezbędnego do utrzymania ludzkiego życia.
Palmitynian askorbylu
Ten jest przeciwutleniaczem wytwarzanym z witaminy C i kwasu palmitynowego, naturalnego związku pochodzącego z tłuszczu. W żywności zapobiega psuciu się, aw twoim ciele jest po prostu rozkładany na części. Twoje ciało wykorzystuje witaminę C i spala lub przechowuje energię dostarczaną przez tłuszcz.
Karboksymetyloceluloza
Ten dodatek służy do poprawy i stabilizacji tekstury żywności, takiej jak lody, galaretki i piwo. Jest to węglowodan pozyskiwany ze ścian komórkowych roślin i traktowany kwasem octowym (naturalnie występującym w occie). Co najważniejsze: Twoje ciało nie może go rozłożyć ani wchłonąć – po prostu przechodzi.
Kastoreum
The Food Babe rozsławiła tę substancję chemiczną swoim filmem ' Czy jesz tyłek bobra? To prawda, że kastoreum pochodzi z małych woreczków na tyłku bobra, ale nie z gruczołów odbytowych bobra. W każdym razie jest to kwestia sporna, ponieważ rocznie zużywa się tylko około 1000 funtów tego materiału i nie stanowi to znaczącej części naszego zaopatrzenia w żywność. Jest też droga: według Francla ilość kastoreum potrzebna do smaku pół galona lodów waniliowych kosztuje około 120 dolarów. Nie martw się: są szanse, że nie jesz tyłka bobra.
Kwas stearynowy
Ten kwas tłuszczowy występuje naturalnie w prawie wszystkich tłuszczach. Jest również dodawany do gum do żucia, aby zapobiec zepsuciu. Jest to tłuszcz nasycony, ale niewielkie ilości stosowane jako dodatki do żywności nie zwiększają ryzyka chorób serca.
Natamycyna
Nienawidzisz spleśniałego sera? W takim razie kochasz natamycynę, dodatek wytwarzany przez bakterie, który zapobiega rozwojowi pleśni w serze.
Dwutlenek krzemu (aka krzemionka)
Ten naturalnie występujący związek znajduje się w roślinach, skorupie ziemskiej, skałach i piasku oraz w naszym własnym ciele. W żywności służy do zapobiegania zbrylaniu się produktów takich jak sól. Światowa Organizacja Zdrowia kilkadziesiąt lat temu uznała go za bezpieczny, ponieważ badania pokazują, że praktycznie nie powoduje on żadnych skutków toksycznych i jest szybko eliminowany z organizmu przez nerki.
glukonian żelazawy
Jest to zwykle używane jako źródło żelaza w suplementach żelaza, ale czasami można je zobaczyć jako barwnik w czarnych oliwkach w puszkach.
Glukono delta-lakton
Ten środek chemiczny jest najczęściej używany do zwiększenia kwasowości lub jako środek spulchniający w wypiekach. Jest częścią rodziny dodatków (w tym kwasu glukonowego, glukonianu magnezu, glukonianu sodu i glukonianu cynku), które CSPI uważa za „dość bezpieczne” na podstawie badań.
Oksydan
Ktoś na filiżankę oksydanu? To oficjalna nazwa chemiczna wody – wiesz, rzeczy, które musisz pić, aby przeżyć.
